Mathias Perès, un chef engagé pour une cuisine locale et accessible
Mathias Pérès lauréat Gault & Millau dotation jeunes talents, "Maître Restaurateur".
Membre du « collège culinaire » et Baladovore distingué par le Guide Gault et Millau parmi les 100 Jeunes Chefs de demain, Académicien et intronisé par l’Académie Française de cuisine, table référente La Routo, vous propose une cuisine locavore issue des « producteurs locaux de qualité de Salon, du Pays Salonais et des alentours essentiellement », tout est fait maison.
Mathias Pérès Jeunes Talents 2015 Gault Millau a travaillé à la Cabro d'Or *, L'Oustaù de Baumanière **, il a ensuite ouvert son restaurant à Istres pour acquérir une Toque au Guide Gault et Millau et coup de coeur du Guide Bottin et Gourmand.
En Février 2013, il a posé ses valises à Salon de Provence
à la Table du Roy.
L'identité culinaire de l'établissement sera faite autour de ses amis fournisseurs :
- Famille Ponçon « Bel Air » légumes et fruits bio
- Famille Tronc « Bel Air » légumes bio et fruits, jus de fruits bio
- Famille Martino « Bel Air » légumes et fruits
- Famille Bonfillon « Bel Air » miel et pois chiche
- Famille Cacard ferme de l’Authentique « Bel Air » fromage de chèvre, brousse, yaourt
- Mas des Bories « Salon de Provence » huile d’olive
- Ferme de Roquerouse « Salon de Provence » œufs
- Serre de Marie « Bel Air » fleurs comestibles
- Famille Sollier / Trouillard « Salon de Provence » Agneau de Crau
- Famille Erhardt Domaine de Roques Hautes « Sénas » asperges
- Douce Pouce « Lançon » safran /D. Molcard bio « St Estève-Janson marché place St Michel »
- Ferme St Désirée « Miramas » tomme de vache, yaourt, lait, veau
- Moulin St Joseph « Grans » farine bio
- Famille Cometo « Grans » légumes
- V. Paolantonacci « AOP Corse » coppa, lonzo, figatelli, saucisson
- Maison Rougié « Sarlat » Foie gras
- Valrhona « Tain l’Hermitage » chocolat grand cru guanaja
Culinairement, Mathias Pérès
Le Palmarès de Mathias Pérès
3e d'Europe au concours des Toques Blanches
2e de la Région PACA du trophée Ruinart
Finaliste du concours "Trophée des vins de Bordeaux"
Demi finaliste du concours de la revue des vins de France
Passionné de Gastronomie mais avant tout de vins, ce jeune épicurien a fait ses classes au Lycée Hôtelier de Marseille Bonneveyne avec à la clé une Mention Complémentaire Sommelerie.
De passage sur le Vieux Port où il a exercé comme sommelier à la "Côte de Boeuf" avec Paul Léonard ( élu meilleur cave au monde "puis hors concours"), puis à l'Ambassade des Vignobles avec Philippe Faure-Brac (Meilleur Sommelier du Monde).
Enfin il a finit chez son ami Guillaume Sourrieu au restaurant l'Epuisette * à Marseille comme directeur de salle sommelier pendant 5 ans où il participe à l'acquisition de sa première étoile au guide Michelin.
Salon de Provence est une ville avec des commerçants dynamiques et diversifiés, un joyau qui est le centre ancien avec ses rues pietonnes, des marchés paysans de grandes qualités (mercredi, samedi et dimanche ), visite du musée Grévin sur la Provence, le Château l'Empéri, La Maison de Nostradamus, Le savon, la patrouille de France, la reconstitution historique, le marché de noël...
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Horaires d'ouverture : Tous les jours midi et soir jusqu'au 26 août inclus.
De 11h45 à 14h30
De 19h à 22h en semaine et 22h00 le week end
A partir de septembre fermeture dimanche soir et lundi.
Votre restaurant à Salon de Provence
Téléphone : 04 42 11 55 40
